Zoom sur une rénovation : ART & FACT architecture

Le Projet

LE CHEF RICHARD BERNIGAUD ET SON ÉPOUSE FANNY ONT FAIT APPEL AU CABINET ART & FACT ARCHITECTURE POUR PILOTER LA RÉNOVATION COMPLÈTE DE LA MAISON DE MAÎTRE DIJONNAISE QUI ACCUEILLE, DEPUIS DÉBUT 2026, LEUR RESTAURANT : LA MAISON L'ESSENTIEL.

Avec l'ouverture de la Maison L'Essentiel au 69 avenue Victor Hugo, à Dijon, Richard et Fanny Bernigaud concrétisent le projet d'une vie. Ce chef autodidacte, épaulé par son épouse en salle, a gravi les échelons dans les plus grandes maisons jusqu'à prendre les rênes de son propre établissement.

D'abord locataire dans la rue Audra à Dijon, il évoluait dans des locaux exigus, où le manque de place rendait difficile le travail avec son équipe. Il a alors choisi d'acheter une maison de maître dans le quartier Montchapet pour y faire découvrir, en toute simplicité, sa cuisine gastronomique française conçue à base de produits frais et locaux. Ici, on vient manger des créations savoureuses, généreuses et abordables, comme si on s'asseyait à la table d'un ami. Heureux de partager sa passion, Richard Bernigaud vient régulièrement à la rencontre de ses clients à la fin du service pour parler des plats qu'il aime préparer ou des producteurs locaux avec qui il travaille de longue date. La « table d'hôtes », aux portes de la cuisine, est d'ailleurs très populaire, car elle permet aux clients de discuter avec le chef pendant qu'il travaille.

Ouverte depuis début 2026, la Maison L'Essentiel connaît déjà un grand succès grâce à sa cuisine digne des plus grands établissements, mais aussi par son style architectural accueillant et élégant.

Construite dans les années 1950 dans un style néo-régionaliste, au cœur de ce quartier prisé de la Cité des Ducs, cette maison de maître a été transformée en un cocon chaleureux et lumineux, grâce au travail conjoint du cabinet dijonnais Art & Fact Architecture et des nombreux artisans locaux mobilisés lors de ce chantier de huit mois. Tout a été pensé pour le confort des clients, mais aussi de la brigade du chef Bernigaud. Cette dernière a quitté une cuisine de 12 m2 pour un vaste espace de travail de 50 m2, équipé de matériel haut de gamme et 100 % électrique. Cette évolution significative donne à Richard Bernigaud les moyens de « se faire plaisir derrière les fourneaux pour faire plaisir » à ses clients.

D'une capacité de cinquante couverts auxquels s'ajoutent une dizaine supplémentaire sur le balcon en été, la Maison L'Essentiel s'étend sur deux étages — connectés par un monte-plat — et une surface de 300 m2. Elle comprend notamment une extension de 94 m2 bardée de bois, récemment construite pour accueillir la cuisine et la cave. Outre la salle principale, les clients peuvent profiter de deux salles plus petites à l'étage, en lieu et place des deux chambres de la maison de maître. Elles sont privatisables et séparables, grâce à une porte coulissante installée entre les deux espaces. Pour les découvrir, vous n'aurez qu'à suivre les petits marqueurs en laiton placés dans l'escalier, comme une référence discrète au parcours de la Chouette, à Dijon.

Le restaurant est accessible aux personnes à mobilité réduite, grâce à un ascenseur invisible donnant sur le hall d'accueil et la salle principale. L'architecture d'intérieur de l'établissement a été conçue avec le cabinet Olivenoire de Camille Livio et Olivia Noirot, à Dijon. Avec les deux architectes d'intérieur, le couple de restaurateurs a opté pour des teintes douces et chaudes, du brun rouge à l'ocre, en passant par le lin et le laiton, créant une harmonie entre les différents espaces de la Maison L'Essentiel.

Le vin tient une place essentielle dans ce restaurant bourguignon, puisque Richard Bernigaud invente des plats sachant se marier avec des crus issus de tous les vignobles français. Au fil de ses rencontres avec des viticulteurs des quatre coins de l'Hexagone, le chef dijonnais a constitué une cave à vin de 8 000 références ! Une grande partie de cette collection est présentée à la Maison L'Essentiel : 1 000 bouteilles sont exposées dans la vaste vitrine trônant au cœur de la salle principale et 5 000 autres reposent à la cave, prêtes à être savourées. À l'étage, le petit salon permet de prendre — avec modération, évidemment — un apéritif ou un digestif parmi une belle collection de spiritueux.

Lancé en 2022, ce projet de rénovation a donc pris fin début 2026, mais Richard Bernigaud prend toujours plaisir à en parler et à mettre en avant les acteurs de sa concrétisation. Pour preuve, dans son menu, il a listé tous les architectes, artisans et bureaux d'études qui ont participé à cette transformation. Et, pour Cédric Le Saulnier, dirigeant du cabinet Art & Fact Architecture, la création de la Maison L'Essentiel restera également un souvenir mémorable. « Dans une carrière, des projets comme celui-ci, on n'en a que trois ou quatre. C'était vraiment un projet plaisir ! », conclut-il.